Ca y est, vous êtes équipés d’un minimum de matériel, vous êtes armés de votre tenue, maintenant il ne reste plus qu’à se bâtir l’organisation du pâtissier pro, et à se mettre à la pratique!
Vos objectifs
- Elaborez un planning, l’idéal pour une organisation au poil! Si vous avez des enfants, un travail, c’est ainsi que vous éviterez de perdre du temps
- Prenez le temps de définir vos objectifs hebdomadaires
- Planifiez vos tâches, ensuite réalisez-les
- Créez-vous un système de rappel qui vous aidera, dans ce cas, à rester sur la bonne voie.
Cela vous aidera à être plus productif et plus efficace dans votre travail. - Essayer de vous créer un espace à vous, rangez tout votre matériel de pâtisserie dans un seul endroit
- Auto-disciplinez-vous car vous avez un avantage sur les élèves des CFA: l’expérience.
Que se passe-t-il en pratique?
- Trouver des goûteurs! Les personnes de votre entourage seront votre meilleurs juges. Attention ! Ils pourront parfois manquer d’objectivité…
- Pratiquez régulièrement, grâce au planning hebdomadaire que vous avez mis en place
- Travaillez sur des petites quantités: inutile de commencer avec des entremets pour 15 personnes.
Evitez le gaspillage, on vous le demandera aussi à l’examen. - Utilisez des alternatives, comme du dentifrice pour s’entraîner au cornet
- Habituez-vous à un certain rythme, une cadence régulière
Qu'en est-il de l'hygiène, de la démarche HACCP et de la marche en avant?
Il ne faut pas oublier que l’hygiène est le point le plus important en labo.
En d’autres termes, si vous avez réalisé un superbe entremets, mais qu’au préalable vous ne vous êtes pas lavés les mains après avoir cassé les œufs, ça va coûter cher…
- Habituez-vous chez vous aux habitudes d’hygiène :
on ne porte pas de bijoux, ni de montre (seule l’alliance est acceptée), on attache ses cheveux, on bannit le vernis à ongle, on se lave les mains avant et après chaque manipulation, on désinfecte les surfaces et les ustensiles. On respecte les DLC… - Gardez votre poste de travail et votre tenue le plus propre possible, il est vrai que pour la pâte feuilletée,
c’est toujours une organisation un peu compliqué. Mais essayez de ne pas en mettre partout, et nettoyez aussitôt que vous avez sali - Pratiquez la marche en avant de façon à éviter toute contamination croisée
- Pensez à la méthode HACCP pour la crème pâtissière, qu’on filme au contact et qu’on met directement au frais pour éviter tout risque microbien, par exemple.
En définitive, les règles d’hygiène qui s’appliquent dans la vie quotidienne sont encore plus importantes en labo.
Petite note : on ne vend pas de gâteaux sans diplôme et sans labo…
Organisation du pâtissier dans Les gestes professionnels
Tout d’abord, c’est ce qui différencie souvent un élève d’un candidat libre.
Par ailleurs, avec les stages obligatoires, vous pouvez remédier à cela, ainsi qu’avec un entrainement intensif à la maison.
Les gestes professionnels en pâtisserie peuvent être très utiles pour vous aider à produire des desserts de qualité.
En labo, les postures sont parfois pénibles et les gestes répétitifs.
Voici donc quelques conseils pour vous aider à développer votre conduite professionnelle en pâtisserie :
- Prenez le temps de bien lire et de comprendre les recettes.
- Manipulez des ustensiles de qualité et bien entretenus.
- Utilisez des techniques de cuisson et de préparation appropriées
Prenez le temps de trouver un rythme, une organisation en amont avant de vraiment attaquer la formation.
Entourez-vous de professionnels, suivez un accompagnement, ne restez pas seuls!
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S’il vous manque quelques points au sujet de l’équipement, vous pouvez revenir sur mon article
Et vous pourrez commencer à vous renseigner sur les modalités et les conditions de l’examen.
