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Le Banoffee revisité

Pour 6 personnes

L'alliance du chocolat et de la banane, un beau mariage ! Le banoffe pie est un dessert anglais (qui a dit que les anglais mangeaient mal!!), qui est composé d'une base croustillante, de bananes et de confiture de lait. J'ai décidé de le revisiter aujourd'hui avec une pâte sucrée au cacao, des bananes fraiches et en compotée, une mousse chocolat et une ganache chocolat-caramel.

A vos casseroles !

Pour la recette, c'est par ici !

Préparation2 heures + temps de prise
Cuisson30 minutes
DifficultéMoyen
MatérielDes moules à tarte de 8cm
Des empreintes en forme de dômes de 8 cm

Ingrédients

Chantilly chocolat

  • 300g de crème liquide entière
  • 100g de chocolat noir

Pâte sucrée cacao

  • 100g de beurre mou
  • 70g de sucre glace
  • 40g d'œuf
  • 150g de farine
  • 30g de poudre d'amande
  • 25g de cacao en poudre
  • 1 pincée de sel

Ganache chocolat-caramel

  • 60g de crème entière
  • 30g de beurre
  • 60g de chocolat
  • 60g de sucre
  • 1 pincée de fleur de sel

Glaçage miroir

  • 110g de crème liquide entière
  • 55g d'eau
  • 50g de cacao en poudre
  • 4g de gélatine
  • 160g de sucre

Bananes en compotée

  • 1 banane coupée en cube
  • 15g de cassonade

Préparation

Compotée de bananes

A la poêle, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez la cassonade. Laissez légèrement caraméliser et ajoutez les cubes de bananes. Laissez compoter en remuant régulièrement sur feu doux, et mettez à refroidir à température ambiante.

Chantilly chocolat

Faites chauffer 150g de crème et versez en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez le reste de crème froide, mixez et réservez au frais au moins 2 heures.

Fouettez pour monter la crème en Chantilly et remplissez la moitié des dômes. Ajoutez des petits tas de compotée de bananes au centre et réservez au frais. Lorsque la crème est bien prise, complétez avec le reste de Chantilly, mettez au congélateur au moins 2 heures.

Glaçage miroir

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faites chauffer la crème, ajoutez le sucre et l'eau, puis le cacao. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Mixez, sans faire entrer de l'air et réservez au frais.

Pâte sucré cacao

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace et le sel. Ajoutez les œufs, mélangez, puis la farine, la poudre d'amande et la cacao. Ne travaillez pas trop la pâte, il faut juste bien mélanger les ingrédients entre eux. Filmez et mettez au frais 30 minutes.
Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante, c'est préférable.
Abaissez la pâte sur 1/2cm environ et foncez dans des moules individuels. Piquez et enfournez 25 minutes, selon votre four.

Laissez refroidir sur une grille.

Ganache caramel

Faites un caramel à sec avec le sucre, puis ajoutez la crème (que vous aurez chauffée au préalable)...attention aux éclaboussures ! Incorporez le beurre hors du feu pour stopper la cuisson du caramel et versez cette préparation sur le chocolat.

Montage

Détendez le glaçage en le mixant. Posez les dômes de crème Chantilly congelés sur une grille (avec une assiette en-dessous) et versez le glaçage uniformément. Laissez goûter. Pendant ce temps, Coupez les bananes en rondelles et disposez dans la pâte sucrée cuite. Versez la ganache au chocolat-caramel et lissez. Posez les dômes sur le tout....

Tadaaam! Laissez décongeler avant dégustation !


Vous pouvez préparer la Chantilly la veille et la monter le jour-même, elle n'en sera que meilleure.

Utilisez toujours des ustensiles froids et en inox, ainsi que de la crème entière, on ne monte pas une Chantilly avec de crème allégée!

Attendez bien le refroidissement de la crème avant de poser la compotée si vous ne voulez pas qu'elle retombe!

Ne travaillez pas trop la pâte sucrée, elle risquerait de devenir élastique. Vous pouvez fraiser, c'est-à-dire l'écraser à l'aide de la paume de la main.

Bonne dégustation!

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