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Le fraisier

Pour 6 à 8 personnes

Incontournable dessert de l'été, il ravit petits et grands ! On adore le fondant de la crème et les fruits entiers. C'est un de mes desserts préférés que je vous propose ici. Par contre, je préfère la crème diplomate à la mousseline, je le trouve plus légère en bouche.

Pour la recette, c'est par ici!

Préparation2 heures+temps de prise
Cuisson30 minutes
DifficultéMoyen

Ingrédients

Génoise

  • 2 œufs
  • 62 g de sucre semoule
  • 62g de farine

Crème diplomate

  • 350g de lait
  • 50g de sucre
  • 3 jaunes d'œuf
  • 35g de maïzena
  • 6g de gélatine
  • 380g de crème entière
  • 1cc vanille liquide

Insert fraise

  • 100g de fraises
  • 2g de gélatine
  • 10g de sucre

Crème Chantilly

  • 200g de crème entière
  • 100g de mascarpone
  • 15g de sucre glace

Préparation

Insert fraise

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, et faites chauffer les fraises avec le sucre. Quand elles sont un peu compotées, ajoutez la gélatine hors du feu.

Coulez dans un moule plus petit que le moule du fraisier, et chemisé de papier film. Entreposez au congélateur au moins 2 heures.

Génoise

Préchauffez le four à 160°C.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à les blanchir. Ajoutez délicatement la farine à l'aide de la maryse pour avoir un appareil homogène et coulez dans un moule rond d'environ 15cm de diamètre.
Enfournez 20 à 30 minutes selon votre four. Réservez sur une grille.

Crème diplomate

Réalisez une crème pâtissière collée de cette façon:

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faites chauffer le lait et la vanille et en parallèle, fouettez les jaunes avec le sucre. Il est inutile de les faire blanchir, il faut juste que le sucre soit bien dissous. Ajoutez la maïzena.

Versez une partie du lait chaud sur les œufs-sucre et reversez dans la casserole. Attention, on ne quitte pas une crème pâtissière pour répondre à un texto...sinon ça crame ! ( crème cramée est bonne à jeter !! Si si, c'est un vrai proverbe)

Continuez de fouettez jusqu'à épaississement de la crème, et ajoutez la gélatine hors du feu.
Réservez au frais.
Montez la crème, et lorsque la crème pâtissière sera refroidie, détendez-la en la fouettant et ajoutez la crème montée.

Crème Chantilly

Fouettez la crème et la mascarpone en ajoutant petit à petit le sucre glace, mettez en poche et réservez au frais.

Montage

Une fois les fraises lavées, équeutées et coupées, chemisez-les faces contre le moule (un moule de 20cm)
Posez un biscuit préalablement paré dans le fond.
Complétez l'intérieur avec de la crème diplomate jusqu'à la moitié environ, posez l'insert fraise encore congelé, et recouvrez de crème jusqu'en haut.

Lissez pour égaliser proprement.

Décerclez après 2 heures de repos au frais, pochez la Chantilly sur le gâteau et décorez de fraises fraîches.


Conseils & Astuces

Utilisez toujours du matériel froid et en inox pour monter les crèmes

Pour une génoise hyper légère, fouettez 10 bonnes minutes

Vérifiez qu'il n'y a pas de trous entre les fraises, en soulevant légèrement le moule lorsque vous mettez la 1ère couche de crème diplomate

Bonne dégustation!


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